在當今世界主要流行的兩大咖啡豆品種中，阿拉比卡咖啡豆占據消費主流。在我國，云南主要以種植阿拉比卡咖啡為主，而海南因氣候、海拔等原因，更適合種植羅布斯塔咖啡。

然而，在國際市場上，羅布斯塔咖啡曾一度被視作小眾和中低端的代名詞。

“阿拉比卡豆的風味通常更為復雜和優雅，具有花香味和果酸味，通常被單獨使用制作單品咖啡或手沖咖啡，而羅布斯塔豆也因其具有濃郁的苦味和較高的咖啡因含量，適合用于制作速溶咖啡和商業咖啡?！眳谴汗饨榻B。

“事實上，咖啡品種的獨特性，是海南發展咖啡產業的劣勢也是優勢。”吳春光表示，相較于阿拉比卡豆，海南羅布斯塔豆油脂量更高，風味更為醇厚、沉穩，把控好初加工等環節將羅布斯塔豆做成單品，風味是明顯不一樣的。

特別是近年來，隨著咖啡產量和消費量不斷增加，羅布斯塔豆的市場價值和產業占比不斷提高。相關數據統計，1950年羅布斯塔僅占世界咖啡產量的13%，目前已經到了幾乎能和阿拉比卡不相伯仲的45%。

隨著對羅布斯塔咖啡價值的再認識、再發現，走精品化路線已成為海南咖啡破題的關鍵。

“從海南咖啡的情況來看，由于面積和資源的限制，發展大規模種植是不現實的。通過標準化種植和加工，打造精品咖啡，扭轉消費者對海南咖啡的固有印象，是海南咖啡破題的思路?！敝袊鵁釒мr業科學院香料飲料研究所咖啡研究中心主任閆林說。

而咖啡屬于舶來品，適應海南環境并非一朝一夕。

“羅布斯塔是異花授粉，從樹上結的果實種下去，第二年長出來之后性狀各異，產量不一。”閆林介紹，雖然羅布斯塔豆扎根海南多年，但各地種植的品種不同，加之海南咖啡多為咖農小規模、粗放式種植，無論產量還是品質都參差不齊。

從采摘環節來看，羅布斯塔豆成熟變紅的時間周期長達半年，農戶需一遍又一遍地采摘，粗放式的采摘模式不僅會造成咖啡青紅交錯、品質不一，還會影響咖農種植積極性。

為保持咖啡市場的穩定性，必須培育適應海南當地環境的品種。為此，中國熱帶科學院香料飲料研究所開始了歷時幾十年的試驗：如何從幾十個試驗點篩選出不同植株的不同優良性狀，進行雜交育種創新是海南咖啡育種必須要克服的關鍵。

“這是一項復雜的工程。”閆林表示，為選育出適應海南當地條件的好品種，需要在海南不同生態區的大田里布點，將性狀好的單株進行再繁育再試驗，除了生產試驗外還需要進行區域試驗，這需要幾代科研人員共同努力。

功夫不負有心人。經過無數次數據對比和雜交育種，香飲所已選育出10個適合我國氣候環境的優良品種（系），如“熱研”“大豐”系列。“和實生苗比起來，芽接成活率達86%以上，干豆產量能達到150公斤/畝，提高了2-3倍，羅布斯塔豆的成熟周期也大大集中。”閆林介紹，“當前我們保存了280份咖啡種質資源，除此之外，還通過推廣林下種植的模式，幫助農戶在提高土地利用率的同時實現增產?！?/span>

除種植環節外，咖啡鮮果初加工也是形成咖啡豆的重要一環，如果處理不當，會導致咖啡豆的品質下降。

例如，如果咖啡鮮果沒有及時干燥或儲存不當，就會導致發霉、變質，此外，初加工過程中還可能會混入雜質或異味，也會影響咖啡口感。為了確?？Х鹊奈兜篮推焚|，初加工環節必須嚴格控制。

為此，海南開始以標準化倒逼產業升級。通過制定咖啡的種子、種苗、培育、種植、倉儲、加工、烘焙、沖調等全產業鏈標準，促進海南咖啡產業“從種子到杯子”實現標準化。

“咖農正在轉變?！遍Z林告訴記者，目前很多咖農已經開始自己處理咖啡鮮果，不僅采收的時候要求粒粒紅，在咖啡生豆的處理上，除原有的“日曬”和“水洗”外，還增加了“蜜處理”和“厭氧發酵處理”“紅酒日曬處理法”，大大豐富了羅布斯塔咖啡的“風味”。

海墾母山咖啡廠對咖啡豆進行日曬處理。 受訪者供圖

隨著加工標準的提升，羅布斯塔豆的優點不斷被挖掘。為擴大羅布斯塔豆的受眾度和認知度，促進咖啡文化的交流和發展，各類杯測比賽輪番上陣。

今年6月，2023萬寧工會杯興隆羅布斯塔豆技能大賽在海南熱帶植物園精彩上演。賽上，來自海南興隆、福山、瓊中、白沙的咖啡豆與越南、烏干達、巴西、印尼等世界各地的羅布斯塔豆同臺競技，參賽選手需在規定的時間內，將羅布斯塔豆烘焙至最佳的口感和香氣。

2023萬寧工會杯興隆羅布斯塔豆技能大賽在海南熱帶植物園精彩上演。 受訪者供圖

參賽咖啡師鐘云青在比賽后表示：“以前我對羅布斯塔豆的印象是十分咸澀的，這次比賽讓我感受到了它獨特的風味和豐富的層次感，羅布斯塔豆其實也可以制作出非常優質的咖啡。”

讓咖啡帶上海南印記

作為世界三大飲品之一，咖啡在全球擁有大量粉絲。

在中國，咖啡消費市場也進入爆發期，清晨一杯咖啡，正成為當代都市打工人的“續命神器”。

據《2023中國城市咖啡發展報告》，2022年中國咖啡產業規模達2007億元，預計2025年將達到3693億元。事實上，從2018年開始，咖啡賽道便打得火熱，新細分、新品牌、新投資不斷涌現，諸多企業如李寧、華為、蔚來汽車、正大等，正在“跑步”跨界進入咖啡行業。

面對熱火朝天的咖啡賽道，擁有咖啡豆種植、加工、銷售全產業鏈的海南，如何在廣闊的市場版圖中分享“蛋糕”，在全國乃至國際咖啡市場中掙得一席之地？

“由于多年來行業缺少對咖啡產業品牌建設的關注，導致海南咖啡的品牌認知度不高，在咖啡消費市場中缺乏競爭力。”海墾熱作產業集團黨委書記、董事長李豫表示，咖啡行業的快速發展，對于海南咖啡企業來說，已不僅僅局限于完成原材料生產與加工，打造品牌已成為海南咖啡的重要節點。

眾多業內人士表示，叫響咖啡品牌海南必須“兩條腿走路”：一方面，通過提升加工技藝和產能，生產帶有鮮明“海南”印記的品牌產品；另一方面，利用海南本地有限的咖啡豆資源，走“產銷一體化”之路，打造精品咖啡農業風情園。

以消費為導向，打造獨具海南特色的咖啡品牌，成為海南咖啡生產企業的共識。

母山咖啡便是其中之一。這個經歷70余年沉浮的海南老牌咖啡企業，正在從打磨加工工藝與產品設計、升級視覺形象、開拓線下渠道等方面發力，使老品牌換新顏。

“生椰拿鐵”“橙心橙意”……走進一家“母山咖啡”咖啡館內，各式各樣的新品咖啡琳瑯滿目，滿足著消費者的味蕾。自2021年在海口開設首家直營母山咖啡館以來，短短兩年時間，母山咖啡開出了35家線下門店。

“咖啡的延展性與融合性非常強，母山咖啡充分挖掘海南豐富的物產資源，嘗試將熱帶水果、蔬菜等與咖啡進行融合，研發出具有海南本土化特色的產品?！焙Ｄ限r墾母山咖啡有限公司總經理李暢健說，希望通過不斷的產品創新，讓消費者感受母山咖啡勇于開拓的匠心精神，講好品牌故事，擦亮母山咖啡“金字招牌”。

事實上，在整個咖啡產業鏈條中，上游種植、中游深加工和下游流通環節的價值貢獻分別占1%、6%和93%。如何在99%的中下游環節做文章也是突圍的關鍵。

據海南省統計局數據顯示，2022年海南省接待游客超6000萬人次。在旅游熱潮下，咖啡正成為打造海南文旅品牌的“特色牌”。

“來興隆，就是要嘗嘗正宗的興隆咖啡。”在位于興隆的隆苑咖啡莊園內，來自山東的游客郭女士正在咖啡體驗室學習拉花技藝。隆苑咖啡莊園占地200畝，園區內設有咖啡種植區、咖啡工廠、咖啡屋、體驗室和餐廳等，游客可體驗咖啡種植、采摘、加工、研磨全過程，還能品嘗到咖啡鮮果燉雞、咖啡果皮茶等主題特色餐飲。

興隆隆苑咖啡莊園內，游客正在學習咖啡制作。 農民日報·中國農網記者 侯雅潔 攝

“讓更多的客人來到我們這里?！薄?/span>80后”曾威懋是隆苑咖啡莊園負責人，十年前他辭掉在?？诘墓ぷ鳎氐角f園和父親一起經營，讓道地的興隆咖啡香飄四海，讓“老咖啡”走上創新之路是他和父親共同的心愿?！耙鰳I內看咖啡，通過擴寬銷售渠道、發展三產融合，讓更多人了解興隆咖啡?！痹f。

如今，更多像曾威懋一樣的“新農人”為海南咖啡產業注入了活力和創意，一批集循環農業、創意農業、農時體驗等諸多功能為一體的咖啡莊園相繼涌現，海南咖啡正在從賣飲品走向賣文化、賣格調、賣生活，成為海南咖啡獨有的品牌標簽。

據了解，為增強興隆咖啡小鎮氛圍，萬寧市啟動實施建設興隆咖啡品牌門店獎勵辦法，鼓勵咖啡企業在更多地區開設興隆咖啡線下門店，提高興隆咖啡品牌的市場占有率及影響力。

合力之下，興隆咖啡這一品牌將再次被擦亮。

當咖啡遇上自貿港

咖啡不僅是流行全世界的主要飲品，也是國際重要的貿易商品之一。

中國海關數據顯示，2022年中國咖啡（咖啡及咖啡制品）進出口貿易總量為23.12萬噸、進出口貿易總額為93.46億元。其中，進口量為17.53萬噸、進口金額為73.86億元，出口量為5.6萬噸、出口金額為19.59億元。

背靠龐大的咖啡消費市場，海南還具備獨特的政策優勢。自2018年開始建設自由貿易試驗區以來，海南逐漸成為連接國內外市場的重要橋梁。2020年6月1日印發的《海南自由貿易港建設總體方案》提出，旨在2025年前實現自貿港全島封關運作，這將進一步推動海南的經濟發展和對外開放。

在自貿港建設的東風下，將海南打造成為中國國際咖啡貿易的主要通道，成為海南咖啡產業“實現飛躍”的巨大機遇。

“海南自貿港有原輔料加工增值超過30%（含）可免關稅的政策，為海南咖啡實現質的跨越提供了條件?！崩钤フJ為，在RECP政策及海南自貿港的政策紅利下，海南不僅是咖啡的種植基地，也可以是世界咖啡貿易和加工的聚集地，通過打造中國國際咖啡貿易中心，可以真正做到“買全球”“賣全球”。

不光是政策優勢，海南還具備發展咖啡貿易的區位優勢。“越南是全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產和出口國，印尼的咖啡豆產量也很高，海南從東南亞國家進口咖啡豆，運輸上有一定地理優勢。而且以羅布斯塔豆為主的交易市場在東南亞還是空白，海南可以抓住機會建設成為世界優質羅布斯塔咖啡原料生產基地、高附加值產品加工基地。”吳春光說。

“海南可以根據咖啡產業發展，制定離岸貿易、離岸金融等政策，制定羅布斯塔咖啡豆評價交易標準，這樣可以推動羅布斯塔咖啡豆邁向精品豆，掌握世界羅布斯塔咖啡豆的定價權?！崩顣辰”硎?。

在此背景下，萬寧已經開始行動。今年5月，圍繞將海南打造成為中國國際咖啡貿易主要通道的要求，萬寧市政府成立咖啡產業發展工作專班，統籌咖啡科研、種植、加工、國際貿易、市場營銷等工作，并負責推動在萬寧建設海南咖啡新型國際專業市場。

同時，萬寧已有企業“先行先試驗”?！拔覀兂珜У睦砟钍恰澜绺鞯氐目Х?，海南的烘焙工藝’?！崩顣辰≌劦?，由于海南自貿港的良好政策，母山咖啡去年完成了來自埃塞俄比亞50多噸咖啡生豆的進口，這些生豆的產區包括耶菲雪茄、西達摩等冠軍產區。

在?？谑信e行的第三屆中國國際消費品博覽會咖啡產業論壇上，海南咖啡的“新動作”為企業合作共贏、產業縱深發展提供了新可能：母山咖啡與印尼火船集團正式開啟海南首店合作；越南中原傳奇咖啡與澄邁縣政府，天圖投資與海南自貿港基金、海澄數字產業基金進行戰略合作簽約。

各方合力下，海南咖啡產業呈蓬勃發展之勢。據不完全統計，2022年，全省咖啡收獲面積同比增長180%，產量同比增長225%，預計到2025年將實現20萬畝的規模。同時，2020年海南咖啡總產值破10億元大關，2022年咖啡產值近15億元。

此外，加工端也毫不遜色。據海南省農業農村廳數據顯示，2022年以來，全省新增咖啡生產線3條，產能新增3500噸，全省咖啡產品年加工能力最高達到9000噸。

為進一步促進海南咖啡產業高質量發展，海南政府、企業已著手加大謀劃力度。海南省“十四五”規劃提出，將咖啡產業列為農業結構調整的重點。印發了《海南省熱帶特色高效農業全產業鏈培育發展三年（2022-2024）行動方案》，并將咖啡全產業鏈作為重點產業鏈來打造。

海南咖啡的“突圍”，才剛剛開始。

作者：農民日報·中國農網記者 高文 鄧衛哲 侯雅潔